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知识点总结
该知识点包括基础知识、实验操作及操作提示等2个要点知识。
1. 基础知识：从胡萝卜中提取出的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可将胡萝卜素划分为α、β、γ 三类。β -胡萝卜素是其中最主要的成分。一分子的β-胡萝卜素在人或动物小肠、肝脏等器官内被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝卜素的作用有以下几点：①治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；②常用于食品色素；③使癌变细胞恢复成正常细胞。胡萝卜素化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
工业生产上提取胡萝卜素的方法有三种：一是从植物中提取：胡萝卜中含量最高；二是从大面积种植的岩藻（褐藻）中获得；三是利用微生物的发酵生产。
2. 实验操作及操作提示：
（1）实验流程示意图：
（2）萃取剂的选择：用作溶剂的有机物（萃取剂）分为水溶性的和水不溶性的。
水溶性萃取剂：乙醇、丙酮。
水不溶性萃取剂：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳。
萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有：较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。
此外还要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品的质量等。
（3）影响萃取的因素：主要因素：萃取剂的性质和使用量。次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件。
（4）萃取过程注意事项：由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，因此萃取过程中应避免使用明火加热，采用水浴加热。为防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶安装回流冷凝装置。
（5）用纸层析法鉴定时应注意的问题：选择干净的滤纸，为防止操作时污染滤纸，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。点样时注意样斑不能太大，如用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意两边不能相互接触，以免因毛细管现象而导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
常见考法
在平常测试中，该知识点有较大比例，多以选择题或简答题的形式出现。通常考查胡萝卜素的作用、性质及提取方法、影响因素等内容，出题形式灵活，难度中等。在高考中，从近几年生物试题看，有关对胡萝卜素的提取的考查经常出现在高考试题中，且多出现在全国课标卷中，所以本部分知识是高考考查的重点，希望同学们多加关注。
误区提醒
忽略胡萝卜素的性质及提取方法是易错的主因，因此要把握住相关要点知识是突破的关键。所以同学们在复习时一定要关注基础知识，记清胡萝卜素提取的流程是统领本部分基础知识的关键，所以要特别关注。
【典型例题】
根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是 色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用 作为溶剂，原因是 。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、 。
（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将 和 控制在一定范围内，原因是 。
（4）提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用 对照。
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比。
【答案】（1）橘（橙）黄 亲脂性有机溶剂（或有机溶剂） 胡萝卜素是脂类物质（2）萃取 萃取 过滤 浓缩 （3）温度 时间 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解（4）纸层析 标准样品（5）反
【解析】这是一道容易题，意在考查考生的识记和理解能力。所需的知识点包括胡萝卜素的物理性质和化学性质、提取胡萝卜素常用的方法、胡萝卜素的鉴定等有关知识。胡萝卜素是橘（橙）黄的结晶。因为胡萝卜素是脂类物质，所以常用亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）来提取胡萝卜素；从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩；因为胡萝卜素不太稳定，加热时温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解，所以在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内；提取胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中需要用标准样品对照；一般情况下，胡萝卜颗粒的含水量越高，提取胡萝卜素的提取效率就越低。如果考生记不住胡萝卜素的提取方法、鉴定等有关的知识点，就易做错。
