客服微信：gaokaoquan678
知识点总结
该知识点包括果胶酶的作用、酶的活性与影响酶活性的因素、果胶酶的用量、实验设计及操作提示几个要点知识。
1. 果胶酶的作用：果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。果胶酶可以瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
2. 酶的活性与影响酶活性的因素：酶的活性是指在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。
酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。
另外：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。
3. 实验设计：
4.操作提示：
探究温度、pH对酶活性的影响及果胶酶的用量。
常见考法
近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难度较易，命题常联系果汁加工生产等生产生活实际，考查酶特性的探究的实验分析与设计。预计今后高考仍将延续这种考查的角度和难度。
误区提醒
实验探究酶活性的影响因素和酶的用量：
1．实验设计时要遵循单一变量和对照原则，严格控制无关变量。
2．探究不同温度（或pH）对酶活性的影响时，温度（或pH）作为自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。温度和pH在很大程度上会对酶的构象产生巨大的影响，过高或过低都会使其活性降低，有的甚至丧失活性（如温度过高，pH过高或过低）。
3．探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度最好为最适温度。
4．探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、pH等条件下的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。
【典型例题】
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30 ℃水浴中恒温处理10 min（如图A）。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min（如图B）。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量（如图C）。
④在不同温度条件下重复 以上实验步骤，并记录果汁量如下：
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________________。
（3）实验步骤①的目的是______________________________。
答案：（1）果胶 （2）45 ℃ 最高 酶活性降低 （3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性
解析：（1）果胶酶可将果胶水解为可溶性的半乳糖醛酸，故可破除细胞壁。（2）表中数据显示在温度为45 ℃时果汁量最多，意味着此温度下果胶酶活性最高，此后，随温度升高酶活性降低。（3）实验步骤①的目的是避免果汁和果胶酶混合时发生温度变化。
